L’olivo è caratteristico del paesaggio dei colli Euganei, tanto quanto il vino. Le olive vengono raccolte a mano nel mese di novembre. Nei frantoi si utilizza il metodo dell’estrazione a freddo, ottenendo così un olio limpido, di colore verde tendente al giallo paglierino. L’odore è intenso e ricorda molto l’oliva verde. Il sapore è decisamente dolce.

Un filo di questo olio accompagna qualsiasi tipo di piatto e ne esalta i sapori; a crudo, in particolare, sprigiona tutto la sua fragranza. Mescolato con aglio e prezzemolo su pesce e carni bianche, conferisce ai piatti un sentore aromatico, senza coprire i gusti delle pietanze.