La rubrica di cucina cittadina riprende con una pietanza che più tipica non si potrebbe, basata su di un alimento che più tipico non si potrebbe: la Gallina Padovana. Elegante e leggera, la Gallina Padovana è una razza antichissima, censita per la prima volta nel lontano 1300, ma già allora tradizionale; presidio slow food, la Gallina Padovana viene allevata solo ed esclusivamente a terra e da allevamenti mai più che familiari.

Ingredienti:

1 gallina padovana.

300 g. polpa di pomodoro.

1⁄2 bicchiere vino bianco secco.

1 gambo di sedano.

2 carote.

1 cipolla dorata.

1 scalogno.

1 ciuffo di prezzemolo.

1 dl olio.

Sale e pepe q.b.

Ricetta:

Tagliate a pezzi la gallina avendo cura di non spezzare le ossa.

Tritate finemente la cipolla.

Scaldate l’olio in tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi il pollo con la cipolla.

Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora.

Nel frattempo tritate grossolanamente le carote, il sedano, il prezzemolo e lo scalogno.

Togliete dal tegame la gallina e una volta raffreddato a sufficienza eliminate tutte le ossa e cartilagini.

Appena avete tolto la gallina dal tegame versatevi il trito di verdure preparato e lasciatelo cuocere a fiamma bassissima.

Passate la carne e la pelle della gallina in un trita carne o tritateli molto finemente a mano.

Unite il macinato di gallina al soffritto di verdure, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro.

Coprite con un coperchio il tegame del sugo e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno un’ora, mescolando spesso.

Questa salsa è ottima per condire gnocchi di patate, bigoli o fare pasticci, lasagne.