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Venerdì, 2 Dicembre 2022
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I piatti tipici della cucina padovana: ecco come si prepara "Il gran bollito"

Si tratta di un must della cucina euganea, che accompagnato da un buon vino Novello, può diventare un viaggio di sapori

Il “Gran bollito” ha origini seicentesche. Nell’antica tradizione padovana, veniva servito ai pranzi di nozze, prima degli arrosti, accompagnato da verdure cotte, salsa verde, cren e sale grosso. Si dice fosse uno dei piatti preferiti da Galileo Galilei, che oltre ad essere un grandissimo studioso, era anche una buona forchetta. Si tratta di un must della cucina padovana, che accompagnato da un buon vino Novello, può diventare un viaggio di sapori.

Ingredienti:

- un chilogrammo e mezzo di manzo,

- 1 cipolla,

- 8 chiodi di garofano,

- 1 carota,

- 3 spicchi d’aglio,

- 3 coste di sedano,

- 1 mazzetto di gambi di prezzemolo,

- 3 foglie di alloro,

- 1 gallina,

- 1 lingua salmistrata,

- 500 grammi di testina di vitello,

- 1 museto,

- 1 gambuccio di prosciutto crudo.

Fate bollire l’acqua in una pentola capiente. Quanto inizia a bollire, aggiungere il manzo con una cipolla con infilzati 8 chiodi di garofano, una carota, 3 spicchi d’aglio, 3 coste di sedano, un mazzetto di gambi di prezzemolo legati, 3 foglie d’alloro. Coprire con 5 litri d’acqua, salare e far bollire per circa tre ore.

Aggiungete dopo tale bollitura una gallina pulita ed eviscerata e far bollire per altre due ore.

A parte cuocere la lingua salmistrata, prima bollendola per due ore in cinque litri d’acqua e poi cambiata l’acqua per altre due ore. Spellare la lingua a caldo.

Nella prima acqua di bollitura della lingua far bollire la testina di vitello e, con la lingua, nella seconda acqua bollire anche il gambuccio di prosciutto al quale è stata levata la cotenna. 

A parte far bollire anche il museto, osservando le indicazioni della precedente ricetta. Servire con cren grattugiato e fatto maturare in un vasetto con aceto per almeno un mese e sale grosso.

(FONTE RICETTA: www.veneto-agriturismo.it, foto: www.vinoecibo.it)

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