Lunedì, 17 Maggio 2021

Piatti tipici del territorio padovano La ricetta dell'anatra ripiena

Torniamo a parlare di cucina, con un nuovo interessante spunto per imbandire la tavola durante le cene e i pranzi delle festività direttamente dalla tradizione padovana. Ecco a voi la ricetta dell'anatra ripiena

Ingredienti

1 anatra disossata.
Il fegato dell’anatra.
200 g. pane raffermo.
100 g. carne vitello macinata.
50 g. soppressa macinata.
50 g. parmigiano o grana grattugiato.
1 uovo.
2 dl latte.
1 rametto di rosmarino legato.
1 pizzico di noce moscata.
1 bicchiere di marsala secco.
50 g. burro.
4 cucchiai d’olio.
Sale e pepe q.b.
Brodo caldo.

Ricetta

Mettete a bagno il pane raffermo a pezzettini, senza crosta, nel latte tiepido per mezz’ora. Rosolate velocemente in una nocciola di burro il fegato dell’anatra e lasciatelo raffreddare. Fiammeggiate l’anatra, lavatela e asciugatela. Tritate il fegato dell’anatra. Preparate il ripieno mescolando al pane l’uovo, la cannella, la carne macinata, il fegato, la soppressa, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Riempite con l’impasto il ventre dell’anatra e cucitelo attentamente con del filo da cucina. Legate l’anatra in modo che riacquisti la forma originale e non si rompa durante la cottura. Sciogliete l’olio con il burro in tegame e rosolatevi l’anatra, unendo sale pepe e rosmarino. Bagnate con il marsala e infornate a 180°. Continuate la cottura bagnando al bisogno con del brodo caldo e girando l’anatra per un paio di volte. Occorrono 40 minuti di cottura per ogni chilo di carne. Prima di servire, eliminate tutti i fili di legatura e cucitura, tagliate a fette l’anatra accompagnandola con il fondo di cottura.

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