Sono stati giudicati il profumo, il taglio, la cottura, il gusto, la sofficità e l’alveolatura, ma anche la qualità delle materie prime scelte, la lievitazione, la presentazione e, non ultima, la capacità del Pasticcere di comunicare il suo prodotto
Paolo Luni, una vita dedicata alla pasticceria “Estense” di via Forcellini a Padova, è morto a 72 anni in seguito a una brutta caduta con emorragia celebrale
