Un piatto che, oltre ad un'indubbia carica nutritiva e gustativa, parla di un territorio, della sua difficile storia, testimonia secoli, se non più d'un millennio, di una cultura popolare unica nel suo genere
Non vi è probabilmente piatto che meglio rappresenti una città come quella del Santo, così vicina al mare eppure immersa nella campagna, povera nella sua storia minuta, eppure così ricca nella sua essenza